Pad Thaï au tofu

En décembre, nous avons mis en avant le tofu en dégustant la recette du Pad Thaï au tofu, réalisée par Richard Pierre DUPLESSIX et Ivan BODIOU, chef de cuisine et gérant sur la région API Île-de-France Entreprise.

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LE TOFU 
Le tofu est originaire de Chine où il est utilisé depuis 2000 ans. C’est une pâte blanche, molle, au goût neutre, fabriquée à partir de jus de soja caillé auquel est ajouté un coagulant. Il existe sous plusieurs formes : ferme, soyeux, séché, fumé, lactofermenté… Le tofu se consomme dans des salades, des soupes ou mélangé à des céréales et des légumes sous forme de galettes. Riche en fer et en protéines, c’est une bonne alternative à la viande.