Pâté végétal

En février, nous avons mis en avant la patate douce en dégustant la recette du Pâté végétal, réalisée par Jérôme CALAMIA, coordinateur QSE sur la région API Bourgogne.

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LA PATATE DOUCE 
Même si elle en porte le nom, la patate douce n’appartient pas à la famille des pommes de terre. Elle est très consommée dans les pays tropicaux, qui la cuisinent comme telle. Riche en amidon, elle entre dans la catégorie alimentaire des féculents et est une source intéressante en vitamines A et B6, cuivre et manganèse. Bien qu’il soit possible d’en trouver toute l’année sur les étals de nos marchés grâce à l’importation, la récolte de la patate douce française du bassin méditerranéen se fait sur la période de septembre à octobre.