Parmentier de millet & son crumble

En mars, nous avons mis en avant le millet en dégustant la recette du Parmentier de millet et son crumble, réalisée par Valérie WUILBEAUX, chef de cuisine sur la région API Pas-de-Calais Opale.

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LE MILLET 
Le millet est une céréale très peu utilisée dans les pays occidentaux, alors qu’elle l’est depuis de nombreuses années en Afrique et en Asie pour ses nombreux bienfaits. Sans gluten, facile à digérer et peu allergène, le millet est également très intéressant en substitution de la viande car il contient près de 10 g de protéines pour 100 g ce qui équivaut environ à 2 œufs durs ou ½ steak haché. Il est utilisé dans de nombreuses préparations et existe sous les mêmes formes que toutes les autres céréales : en grains, en flocons, en farines…