Tart’misu aux fruits rouges

Découvrez ce mois-ci, les fruits rouges en dégustant la recette de la Tart’misu, réalisée par Benoit GUILLOTEAU, chef gérant sur le restaurant de Notre Dame de la Providence à Orchies. Api Hainaut. Leur belle couleur vient des anthocyanes (polyphénols). Ce sont des pigments qui renforcent la tonicité de nos vaisseaux et améliorent la circulation sanguine….

Quiche parfum d’été

Découvrez ce mois-ci, l’aubergine en dégustant la recette de la Quiche parfum d’été, réalisée par Ollive ALEXANDRE, chef gérant sur le centre départemental d’accueil de l’île de ré à Saint Martin de Ré. Api Littoral Atlantique. L’aubergine est une plante cultivée depuis la préhistoire. C’est un allié “équilibre” : très peu calorique, avec un indice…

Tarte briochée aux poires et au pain d’épices

Découvrez ce mois-ci, la poire en dégustant la recette de la tarte briochée aux poires et au pain d’épices, réalisée par Florence VIE, chef de cuisine à l’IME les claires années Bourgogne. La poire est apparue en France grâce au célèbre potager de Louis XIV, où de nombreuses variétés sont encore cultivées aujourd’hui.Particulièrement appréciée des…

Tarte ganache aux deux chocolats et à la gelée de café

Découvrez ce mois-ci, la fève cacao en dégustant la recette de la tarte ganache aux deux chocolats et à la gelée de café, réalisée par Mickaël MINATCHY-PETCHY, chef gérant sur le lycée agricole privé de Tourville sur Pont Audemer Api Haute Normandie. Du cacaoyer au chocolat ! Les cabosses qui poussent dans le cacaoyer contiennent…

Tarte à la patate douce caramélisée

Découvrez ce mois-ci, la patate douce en dégustant la recette de la tarte à la patate douce caramélisée, réalisée par Emeline CANTIN, Diététicienne chargée de clientèle cuisine Api premier pas RIS ORANGIS Introduite en Europe par Christophe Colomb, la patate douce n’est apparue que depuis quelques années sur les étals de nos marchés. Avec son…

Quiche jurassienne

Découvrez ce mois-ci, le chou blanc en dégustant la recette de la quiche jurassienne, réalisée par François PERRET, chef de cuisine sur l’IME les cent tilleuls à Montaigu. La légende qui veut que les enfants naissent dans les choux viendrait des Grecs qui servaient du chou blanc aux jeunes mariés le matin de leur nuit…

Tartelettes banane, marrons et cacahuètes

Découvrez ce mois-ci, la banane en dégustant la recette de la tartelettes banane, marrons et cacahuètes, réalisée par isabelle LEGRAND, chef de caisse sur l’INRIAN à Villers les Nancy. La banane est le deuxième fruit le plus consommé en France. La chair du fruit est appréciée pour sa douceur. Encore verte, elle accélère le transit…

Tatin carambert

Découvrez ce mois-ci, l’endive en dégustant la recette de la tatin carambert, réalisée par Catherine LETENDART, chef de cuisine sur l’association Claire Joie à Amiens. Appelée chicon dans le Nord ou en Belgique, l’endive est une variété de chicorée. Sa résistance au froid en fait un légume récolté en automne pouvant être consommé tout au…

Tarte amandine à l’orange et au thé

Découvrez ce mois-ci, l’orange en dégustant la recette de la tarte amandine à l’orange et au thé, réalisée par Eric TACHER, pâtissier sur le restaurant interpol à Lyon. Ayant besoin de chaleur pour mûrir, l’orange fut longtemps produite dans le Sud de l’Europe uniquement. Jusqu’au milieu du XXe siècle, ce fruit luxueux était le cadeau…

Tarte paillasson pommes de terre et poireaux

Découvrez ce mois-ci, le poireau en dégustant la recette de la tarte paillasson pommes de terre et poireaux, réalisée par Eric DEVLAMINCK, chef gérant sur la maison de famille Saint Augustin à Bergues. En soupe, à la vinaigrette, ou encore en fondue, ce légume traditionnel de notre gastronomie peut se décliner de diverses façons afin…