Ile flottante au caramel d’épices

En octobre, nous avons mis en avant l’anis étoilé en dégustant la recette de l’île flottante au caramel d’épices réalisée par Clément Gomez, chef de cuisine sur la région API Basse Normandie.

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L’anis étoilé :

On distingue deux principales sortes d’anis : le vert et l’étoilé (appelé badiane). Le premier est une plante tandis que le second un arbre dont on consomme les fruits. On reconnaît néanmoins des vertus médicinales à ces deux variétés, notamment dans la lutte contre les ballonnements. Si l’anis étoilé entre dans la composition de la fameuse poudre “4 épices”, l’anis vert est aussi utilisé en cuisine. On emploie notamment ses feuilles en salades ou potages et ses graines dans la confection de boissons anisées.