Pintxos de boulgour comme un arancini
Description
Une recette réalisée par Hervé VALADE, conseiller culinaire – Midi Pyrénées.
Ingrédients
Recette
- Laver soigneusement les tomates, le citron et les herbes.
- Couper les tomates en petits dés, ciseler les herbes, récupérer les tiges pour la cuisson du boulgour.
- Presser le citron et récupérer la peau à l’aide d’un économe pour la cuisson du boulgour.
- Cuire le boulgour dans une grande quantité d’eau avec les tiges des différentes herbes et les zestes de citron, saler.
- Cuire 2 minutes de plus que la recommandation.
- En fin de cuisson, retirer les herbes et refroidir le boulgour à l’eau. Bien égoutter et le presser fortement dans un linge.
- Dans un saladier, mélanger le boulgour, les herbes et les tomates.
- Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
- Réaliser des boulettes de la taille d’une boule de glace et y mettre en leur centre un cube ou deux de feta.
- Réserver au frais.
- Casser les œufs et les battre.
Paner les boulettes en les roulant dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure. - Renouveler l’opération deux fois. Réserver.
- Faire chauffer la friteuse ou une casserole avec de l’huile de friture.
- Cuire les arancini dans l’huile à 170°C jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur blonde.
- Sortir, égoutter et réserver sur du papier absorbant.
- Saler légèrement à chaud et servir de suite.
- Mélanger la yaourt avec le cumin, le sel, le poivre et le Pulco selon le goût.
- Servir la sauce avec les arancini.
Préparer la garniture :
Le boulgour :
Réaliser les arancini :
Cuisson :
Préparer la sauce :
Astuce :
- Remplacer les herbes par celles de votre choix, les agrumes et le fromage selon vos goûts.
Printemps