Tarte ganache aux deux chocolats et à la gelée de café


Découvrez ce mois-ci, la fève cacao en dégustant la recette de la tarte ganache aux deux chocolats et à la gelée de café, réalisée par Mickaël MINATCHY-PETCHY, chef gérant sur le lycée
agricole privé de Tourville sur Pont Audemer Api Haute Normandie.

Du cacaoyer au chocolat ! Les cabosses qui poussent dans le cacaoyer contiennent 20 à 40 fèves, fermentées puis séchées.
La torréfaction permet de retirer l’amertume et libérer les arômes des fèves avant la fabrication du chocolat. Le chocolat noir est une très bonne source de magnésium, qui a un rôle dans la stabilité du système nerveux et la protection du système cardiovasculaire. Les antioxydants et polyphénols qu’il contient permettent, quant à eux, de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules de la peau. Alors pour les amateurs, de bonnes raisons de se faire plaisir !