Name: Tarte aux noix, caramel et saveurs asiatiques
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 150 g de farine; 50 g + 50 g de beurre; 80 g de sucre; 10 g de poudre d’amandes; 1 gros œuf; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; 125 g de noix; 20 cl de crème liquide; 40 g de miel; 100 g de gingembre frais; 40 g de sucre glace

Tarte aux noix, caramel et saveurs asiatiques

Temps de préparation:1 heure Temps de cuisson: 25 minutesPortions:4 Personnes

Une recette réalisée par Sébastien DESVERGNES, chef gérant – Api Ile de France Santé.

Ingrédients

150 g de farine
50 g + 50 g de beurre
80 g de sucre
10 g de poudre d’amandes
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de graines de sésame
125 g de noix
20 cl de crème liquide
40 g de miel
100 g de gingembre frais
40 g de sucre glace

Recette

Préparer la pâte sucrée

Mélanger au robot, 50 g de beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Incorporer ensuite l’œuf puis la farine tamisée et le sésame préalablement torréfié.
Façonner cette pâte dans des moules à tartelettes individuels et laisser reposer au froid pendant 1 heure.

Préparer la garniture

Peler et hacher le gingembre.
Porter la crème à ébullition, hors du feu ajouter le gingembre et laisser infuser 5 min puis filtrer la crème (ne pas conserver le gingembre).
Porter à nouveau la crème à ébullition en ajoutant le miel.
Dans une autre casserole, faire un caramel à sec blond avec les 80 g de sucre.
Quand le caramel est blond, verser doucement la crème chaude sur le caramel puis y incorporer 50 g de beurre froid coupé en dés.
Préchauffer le four à 160°C et y faire cuire les fonds de tarte préalablement piqués pendant 25 min (pour qu’ils soient juste dorés).
Laisser refroidir les fonds de tarte puis y répartir les noix. Verser le caramel par-dessus.
Laisser reposer au froid et déguster.

Note

Les noix contiennent des acides gras polyinsaturés qui permettent une diminution du cholestérol sanguin.