Tartine d’œuf mollet et purée de courge au beurre d’ail

Tartine d’œuf mollet et purée de courge au beurre d'ail
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Tartine d’œuf mollet et purée de courge au beurre d’ail

Temps de préparation: 40 minutesTemps de cuisson: 40 minutesPortions:4 portions

Description

Une recette réalisée par Marc LEMOINE, chef d’agence – Api Luxembourg.

Ingrédients

Recette

    Réaliser la purée de courge

  1. Couper le butternut grossièrement avec la peau et le faire cuire dans le lait, départ à froid jusqu’à frémissement. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau, écraser le butternut dans une assiette à réserver.

    2. Réaliser le beurre d’ail

  2. Mettre le beurre quelques secondes au micro-ondes afin d’obtenir un beurre pommade. Incorporer le persil et l’ail hachés. Ajouter ce beurre à la purée de courge en remuant énergiquement.

    3. Réaliser la vinaigrette

  3. Mélanger la moutarde avec le vinaigre, saler et poivrer. Fouetter en ajoutant l’huile petit à petit. Détailler les feuilles des chicons.

    4. Cuire les œufs

  4. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les œufs.
    Compter 6 min. dès la reprise de l’ébullition.
    Les retirer à l’aide d’un écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide.
    Les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille.
    Les écaler toujours délicatement sous un filet d’eau froide.

    5. Dressage

  5. Détailler une belle tranche de pain de campagne et la toaster.
    Y étaler la purée de courge grossièrement et poser l’œuf par-dessus.
    Déposer les feuilles d’endives et le chou rouge râpé finement, préalablement assaisonnés.

Astuce

  • Les graines de courge peuvent être nettoyées et séchées toute une nuit avant de les griller à sec sur une plaque au four, à 180°C pendant 5 min.