Tomatofu tandoori & lentilles corail

En juillet/août, nous avons mis en avant les lentilles corail en dégustant la recette du Tomatofu tandoori et lentilles corail, réalisée par Grégory LEMAIRE, chef de cuisine sur la région API Centre-Val de Loire.

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LES LENTILLES CORAIL 
Les lentilles corail ou lentilles roses sont originaires de l’Inde. Ce sont des lentilles rouges décortiquées, l’absence de peau les rend plus digestes. Leur cuisson est beaucoup plus rapide que celle des lentilles vertes et brunes (environ 15 min), elle ne nécessite pas de trempage préalable et doit se faire dans une eau non salée. Elles sont riches en protéines, vitamines B et K, et ont un index glycémique bas. Les lentilles corail constituent l’ingrédient principal du Dhal indien.