Moelleux aux framboises et poivre blanc

En juillet août nous avons  mis en avant le poivre blanc  en dégustant la recette du Moelleux aux framboises et poivre blanc réalisée par Pascal Bertrand, chef de cuisine sur la région API Centre Val de Loire.

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Le poivre blanc:

Il est issu des fruits du Piper Negrum, on le récolte très mûr pour ensuite le faire bouillir, le décortiquer et le sécher. C’est en fait le poivre noir auquel on a retiré la péricarpe. Il s’accorde bien avec les viandes blanches et le poisson. Souvent utilisé pour réaliser des sauces blanches, on le préfère pour son arôme plutôt que pour son piquant, ce qui lui vaut un bel usage dans les desserts. Il se marie très bien avec des épices fraîches comme la coriandre, le cumin, la cannelle ainsi que la noix de muscade.