Rillettes de merlu aux baies roses

En Décembre, nous avons mis en avant les baies roses en dégustant la recette de rillettes de merlu aux baies roses et gelée de mangue réalisée par Denis Piat, Sébastien Caron, Alain Fonlut, Olivier Biondi, Séphane Cochart et Sébastien Better, chefs sur la région API Aquitaine.

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Les baies roses :

Couramment appelées « poivre rose », les baies roses n’appartiennent pourtant pas à la famille des poivres. Lorsqu’elles sont fraîches, elles peuvent être pilées ou parsemées entières sur les plats pour l’esthétisme. Les baies ont un parfum doux et floral, délicatement boisé et légèrement résineux. Elles sont principalement produites au Brésil, Mexique, Équateur et à la Réunion. Enfin, on leur attribue des propriétés tonifiantes, antibactériennes et vasodilatatrices.