Name: Surprise de fraise et poivre Sichuan
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Ingredients: 60 g de sucre en poudre; 2 œufs; 25 g de fécule de maïs; 25 g de farine de blé; 10 g de cacao amer; 400 ml de lait demi-écrémé; 40 g de farine de blé; 80 g de sucre en poudre; 2 œufs; 1/2 gousse de vanille; 100 ml de crème fraîche liquide 30% MG; Poivre de Sichuan; 10 g de sucre glace; 200 g de fraises lavées et équeutées; 10 feuilles de menthe lavées et hachées; 50 g de sucre en poudre; Poivre de Sichuan; 100 g de fraises lavées; Sucre glace; Papier rhodoïd; Emporte-pièce de 7 cm

Recette

Mettre un saladier au réfrigérateur pour la préparation ultérieure de la chantilly et préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise

Dans un saladier, blanchir au fouet les jaunes d’œufs et 45 g de sucre.
Ajouter le cacao amer, la farine de blé et la fécule de maïs.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère à soupe de sucre à mi-battage.
Les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10-12 min.
Laisser refroidir. Couper 8 disques de 7 cm de diamètre et mettre en attente.

Préparer la crème pâtissière

Faire chauffer, à feu doux, le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Lorsque le lait est tiède, ajouter la préparation et mélanger jusqu’à épaississement.
Mettre au frais.

Préparer la crème chantilly

Dans le saladier frais, ajouter la crème fraîche liquide bien froide avec le sucre glace et le poivre de Sichuan moulu.
Monter la crème à l’aide d’un batteur électrique.
Réserver au frais.
Quand la crème pâtissière a bien refroidie, ajouter délicatement la crème chantilly.
Remettre au frais.

Préparer le coulis de fraises à la menthe

Dans une casserole, faire chauffer les fraises lavées, le sucre et les feuilles de menthe à feu moyen durant 15 min. environ. Mixer et passer au tamis. Mettre au frais.

Dressage

Mettre du papier rhodoïd autour des emportes-pièces.
Disposer dans le fond le disque de génoise, les lamelles de fraises autour, la crème puis les fraises coupées en dés.
Terminer par un disque de génoise puis de la crème et lisser à la spatule. Mettre au frais au minimum 3-4 heures.
Ôter les emporte-pièces et le rhodoïd, saupoudrer de poivre de Sichuan moulu et décorer avec des fraises. Servir avec le coulis de fraises à la menthe.

Surprise de fraise et poivre Sichuan