Tarte briochée aux poires et au pain d’épices


Découvrez ce mois-ci, la poire en dégustant la recette de la tarte briochée aux poires et au pain d’épices, réalisée par Florence VIE, chef de cuisine à l’IME les claires années Bourgogne.

La poire est apparue en France grâce au célèbre potager de Louis XIV, où de nombreuses variétés sont encore cultivées aujourd’hui.
Particulièrement appréciée des français, elle a l’avantage d’être présente tout au long de l’année : les poires d’automne et d’hiver par excellence
sont la Conférence et la Comice tandis que la poire Williams et la Guyot se dégustent à la belle saison. Même si elle est le plus souvent consommée en version sucrée (tarte ou gâteau), elle peut être présente dans nos plats salés : tajine de poulet aux poires, carpaccio de bœuf aux poires, ou accompagner des fromages comme le roquefort.