Name: Mini-choux à la myrtille
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g de myrtilles; 100 g de sucre glace; 1/2 citron; 25 cl de lait demi écrémé; 3 jaunes d’œufs; 35 g de farine; 1 gousse de vanille; 75 g de farine; 12 cl d'eau; 60 g de beurre; 2 œufs entiers; 30 g de sucre semoule; Sel fin; 15 g de sucre glace; 10 cl de crème liquide

Recette

Réaliser la confiture de myrtilles

Dans une casserole, mettre les myrtilles, le sucre et le jus du demi citron.
Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min.
Laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec la farine.
Verser le lait chaud puis remettre la préparation à feux doux en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir.

Réaliser la pâte à choux

Dans une casserole mettre l’eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition et retirer du feu.
Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger.
A feu doux, mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation n’attache plus aux parois de la casserole.
Disposer la préparation dans un bol froid puis y incorporer les œufs un à un.
La consistance de la pâte doit être lisse et ferme.
Placer la préparation dans une poche à douille.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte.
Cuire 15 min. (vérifier la coloration des choux).

Réaliser la crème fouettée

Monter la crème liquide au batteur puis ajouter le sucre glace.

Dressage

Mélanger la confiture de myrtilles à la crème pâtissière puis incorporer délicatement la chantilly.
Couper les mini-choux en deux.
A la poche à douille, disposer la crème aux myrtilles dans les mini-choux.
Remettre la chapeau.

Mini-choux à la myrtille

Mini-choux à la myrtille

Description

Ingrédients

Pour la confiture de myrtilles

Pour la crème pâtissière

Pour la pâte à choux

Pour la crème chantilly