Roulé de sarrasin au bœuf

Roulé de sarrasin au bœuf

Temps de préparation:2 heures 15 minutesTemps de cuisson:2 heures 10 minutesPortions:4 personnes

Description

Une recette réalisée par Youenn COMBOT, chef de secteur – Api Bretagne.

Ingrédients

• 400 g de sauté de bœuf
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1⁄2 bouteille de vin rouge
• 3 galettes de Sarrasin
• 70 g (20 g + 50 g) de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Recette

Réaliser un sauté de bœuf façon bourguignonne

1. Éplucher la carotte et l’oignon.
2. Couper la carotte en rondelles et émincer l’oignon.
3. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon dans 20 g de beurre.
   Ajouter les carottes.
4. Faire colorer la viande avec les oignons et les rondelles de carotte.
5. Mouiller à hauteur avec le vin rouge.
6. Saler, poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni.
7. Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux.
8. Égoutter la viande et les carottes.
   Conserver le jus de cuisson.
9. Mixer le sauté et les carottes, en y incorporant un peu de jus.
10. Laisser la préparation refroidir.

Dressage

11. Poser les galettes de sarrasin sur un film alimentaire.
12. Étaler la préparation mixée sur chacune et rouler la galette.
    Serrer avec le film.
13. Mettre au froid pendant 2h.
14. Découper des tronçons de roulés de bœuf de 2 cm environ.
15. Faire fondre 50 g de beurre et le répartir, au pinceau, sur les roulés.
16. Cuire au four à 180°C pendant 10 min.
17. Servir les roulés avec le reste de sauce afin de les tremper.

Mots-clés :Automne

Le sarrasin

Le sarrasin (appelé couramment blé noir) est surtout utilisé en cuisine pour sa farine très prisée dans la confection de biscuits, gâteaux, pâtes alimentaires, sans oublier les traditionnelles galettes Bretonnes.
C’est d’autre part un allié nutritionnel pour son apport en protéines, vitamines, fibres, minéraux (calcium, magnésium, manganèse) et un produit de substitution pour les intolérants au gluten.