Tatin carambert


Découvrez ce mois-ci, l’endive en dégustant la recette de la tatin carambert, réalisée par Catherine LETENDART, chef de cuisine sur l’association Claire Joie à Amiens.

Appelée chicon dans le Nord ou en Belgique, l’endive est une variété de chicorée. Sa résistance au froid en fait un légume récolté en automne pouvant être consommé tout au long de l’hiver. Composée à 95% d’eau, elle est digeste et légère. Elle est aussi riche en vitamines (C, B1, B2, B9), en potassium et manganèse. Son amertume lui donne tout son caractère. Crue comme cuite, elle a de quoi vous surprendre jusque dans des mets de fête associée au foie gras ou à la poire.