Maquereaux façon street food niçois
Description
Une recette réalisée par Nicolas Maniffatore, conseiller culinaire – PACA.
Ingrédients
Recette
- Nettoyer et rincer les végétaux.
- Râper les citrons. Mixer les feuilles de basilic, l’ail, les zestes râpés et la moitié de l’huile.
Assaisonner légèrement et réserver. - Délayer la farine de pois chiche avec l’eau, assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d’huile. Laisser reposer 10 minutes au frais.
- Faire chauffer une grande poêle, huiler généreusement et ajouter une louche de préparation à socca (la galette ne doit pas être trop épaisse – 3 mm maximum).
- Laisser colorer la socca sur sa première face puis retourner et faire de même pour les suivantes.
- Débarrasser sur une grande assiette et préparer les autres galettes.
Réserver à température. - Etaler les filets de maquereaux désarêtés sur une assiette, les mariner avec l’huile de basilic et l’assaisonnement.
- Réserver 1 heure au frais.
- Au plus proche du service, colorer vivement les maquereaux dans une poêle côté peau et finir côté chair 30 secondes en ajoutant le jus des citrons.
- Emincer finement les cébettes, couper les tomates en deux.
- Etaler les galettes de socca, ajouter dans la longueur la roquette, les filets de maquereaux légèrement émiettés, le mélange de tomates et cébettes.
- Parsemer de ricotta et finir à l’huile basilic, ail et citron.
- Assaisonner et rouler comme un wrap ou un taco.
Réaliser la sauce vinaigrette :
Réaliser les galettes de socca :
Préparer les maquereaux marinés :
Préparer la garniture :
Astuce :
- On peut transformer cette galette en galette de blé noir, sarrasin ou encore en pancake salé.
Printemps