Crème de carottes, lentilles corail au cumin

Découvrez ce mois ci,  la mise en avant du cumin  en dégustant la recette de la Crème de carottes, lentilles corail au cumin réalisée par Sardab Najime, chef de cuisine sur la région API Ile de France Scolaire. Télécharger la recette Le cumin : Originaire d’Egypte, cette plante qui fait partie de la même famille que…

Moelleux aux framboises et poivre blanc

En juillet août nous avons  mis en avant le poivre blanc  en dégustant la recette du Moelleux aux framboises et poivre blanc réalisée par Pascal Bertrand, chef de cuisine sur la région API Centre Val de Loire. Télécharger la recette Le poivre blanc: Il est issu des fruits du Piper Negrum, on le récolte très mûr pour…

Muffin basque au coulis de poivrons

En juin nous avons mis en avant le piment d’Espelette  en dégustant la recette du Muffin Basque au coulis de poivrons réalisée par Stéphanie Coupat, chef de cuisine sur la région API Pays d’Oc. Télécharger la recette Le piment d’Espelette Il est originaire d’Amérique du sud, a été importé au 16ème siècle au Pays Basque, d’abord comme…

Surprise de fraise et poivre Sichuan

En mai, nous avons mis en avant le poivre Sichuan en dégustant la recette du Surprise de fraise et poivre Sichuan réalisée par Frédéric Saminadapouille, chef gérant sur la région API Franche Comté. Télécharger la recette Le poivre de Sichuan : Baie dont la saveur s’apparente à celle des poivres. Il est appelé ainsi en raison de la…

Poulet au lait de coco et paprika

En avril, nous avons mis en avant le paprika en dégustant la recette du poulet au lait de coco et paprika réalisée par Marie-France Valentin, chef de cuisine sur la région API Drôme Ardèche. Télécharger la recette Le paprika : Il fait référence à la variété de poivron (appelée « piment doux ») utilisée sous forme de poudre…

Cake aux légumes à la cannelle et crème fouettée à la ciboulette

En mars, nous avons mis en avant de la cannelle en dégustant la recette du cake aux légumes à la cannelle et sa crème fouettée à la ciboulette réalisée par Sébastien Roussel, chef de cuisine sur la région API Bretagne. Télécharger la recette La cannelle : Pour donner naissance au célèbre bâton de cannelle, c’est l’écorce du cannelier…

Beignets anciens, jus de clémentine et au curry

En février, nous avons mis en avant  le curry en dégustant la recette des beignets anciens au jus de clémentine et au curry réalisée par Marie Laure Faure, chef de cuisine sur la région API Auvergne. Télécharger la recette Le curry : Mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre ou de pâte et qui provient d’Inde….

Sauté de porc à la vanille et au gingembre

En Janvier, nous avons mis en avant le gingembre en dégustant la recette du sauté de porc à la vanille et au gingembre réalisée par Michel Horrellou et Luc Chomette, seconds de cuisine sur la région API Alpes Dauphinés. Télécharger la recette Le gingembre : Plante originaire d’Inde utilisée depuis plus de 5000 ans par de nombreuses cultures,…

Rillettes de merlu aux baies roses

En Décembre, nous avons mis en avant les baies roses en dégustant la recette de rillettes de merlu aux baies roses et gelée de mangue réalisée par Denis Piat, Sébastien Caron, Alain Fonlut, Olivier Biondi, Séphane Cochart et Sébastien Better, chefs sur la région API Aquitaine. Télécharger la recette. Les baies roses : Couramment appelées « poivre rose…

Flan de potimarron à la vanille

En Novembre, nous avons mis en avant la vanille en dégustant la recette du flan de potimarron à la vanille réalisée par Frédéric Ballet, chef de cuisine sur la région API Lorraine. Télécharger la recette La vanille : Le terme «vanille» vient de l’espagnol «vaina», qui signifie «gousse». La gousse de vanille est un fruit qui provient…

Ile flottante au caramel d’épices

En octobre, nous avons mis en avant l’anis étoilé en dégustant la recette de l’île flottante au caramel d’épices réalisée par Clément Gomez, chef de cuisine sur la région API Basse Normandie. Télécharger la recette L’anis étoilé : On distingue deux principales sortes d’anis : le vert et l’étoilé (appelé badiane). Le premier est une plante…